Ceia de Réveillon : receita Sauté de porco com mostarda e cogumelos por chef Flavia Quaresma

Receita para ceia de Reveillon - Saute de porco com mostarda e cogumelos por chef Flavia Quaresma receitas

Chef carioca Flavia Quaresma preparou a receita “Sauté de Porco com Mostarda e Cogumelos” com rendimento para 04 pessoas. A dica é servir a criação em uma caçarola, que sai do fogo direto à mesa.

 

 

Ingredientes
:: 800 gramas de Pernil ou picanha de porco, cortado em cubos de 3cm
:: 50 ml de Azeite de oliva
:: Sal e pimenta branca moída na hora
:: 25 gramas de Farinha de trigo
:: 300 ml de Vinho Madeira
:: 800 ml de Caldo de músculo
:: 120 gramas de Mostarda à l’ancienne
:: 60 gramas de Mostarda Dijon

 

 

Tomilho
:: 250 ml de Creme de leite fresco
:: 200 gramas de Shitake em cubos
:: 200 gramas de Cogumelos Paris pequenos
:: 250 gramas de Cebola pérola (cebolinhas para conserva) sem casca
:: 35 gramas de Manteiga se sal
:: 35 gramas de Açúcar
:: Água e Sal

 

 

Salsa Picada Modo de preparo:
:: Esquente uma frigideira com azeite de oliva.
:: Tempere os cubos de porco com sal e pimenta branca e sele todos os lados em azeite de oliva quente.
:: Retire as carnes da frigideira e o excesso de óleo, aqueça um pouco e acrescente o vinho Madeira.
:: Deixe ferver por uns dois minutos, mexa bem e reserve.
:: Aqueça uma panela com meia colher de azeite de oliva, coloque os cubos de carne selados e em seguida salpique a farinha de trigo.
::  Mexa bem, acrescente o vinho Madeira reservado, o caldo de músculo, o tomilho e as mostardas à l’ancienne e Dijon.
::  Misture tudo, dê uma boa fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente. O tempo de cozimento pode variar de 40 a 60 minutos.
::  Salteie os cubos de shitake em azeite de oliva temperando com sal e pimenta do reino. Faça a mesma operação com o cogumelo Paris.
::  Misture os dois cogumelos salteados e reserve.
::  Coloque as cebolinhas sem casca numa panela com açúcar, manteiga, sal e água. A água deve cobrir totalmente as cebolinhas, apenas o suficiente para cobri-las.
::  Leve ao fogo médio mexendo de tempos em tempos até as cebolinhas ficarem caramelizadas.
::  Reserve.
::  Quando a carne de porco estiver bem macia acrescente o creme de leite e se necessário mais mostarda à l’ancienne.
::  Minutos antes de servir, acrescente os cogumelos e as cebolinhas caramelizadas e dê uma boa aquecida.
::  No momento de servir salpique salsa picada.