Receita para o Ano Novo – Caldeirada de bacalhau com aioli de Bottarga do Chef Leandro Batista

bacalhau Natal Receita

Ingredientes:

.: 200ml de azeite extra virgem
.: 1,2kg de bacalhau sem espinhas dessalgado
.: 400g de cebolas fatiadas
.: 200g de tomates em cubinhos (sem pele e sementes)
.: 100g de pimentão verde fatiado
.: 1 alho-poró fatiado
.: 1 pimenta dedo-de-moça fatiada
.: 6 dentes de alho fatiados
.: 4 folhas de louro
.: 2 ramos de tomilho
.: 400g de inhame cortados em rodelas
.: 200ml de vinho branco português
.: 0,3g de açafrão espanhol em pó
.: Salsa picada
.: Sal

 

Modo de Preparo:

Em uma panela com fogo baixo coloque azeite, as cebolas, tomates, pimentão, alho-poró, pimenta dedo-de-moça, alho, louro e tomilho. Como o inhame é uma raiz que cozinha muito rápido, em cerca de três a quatro minutos, corte bastante grosso e coloque na panela por último. Por cima, disponha o bacalhau sem deixar encostar-se ao fundo da panela. Tampe e deixe suar um pouco. Em um recipiente, coloque o açafrão e misture o vinho branco, fazendo-o deglacer, ou seja, dissolver, e coloque na panela. Tampe e aumente o fogo. Quando ferver, apague. Desligue o fogo e deixe tampado por mais 5 minutos. Coloque a salsa e sirva na panela.

 

Ingredientes: do aioli de bottarga:

.: 2 gemas
.: 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
.: 1 dente de alho picado
.: 200ml de óleo de soja
.: 200ml de azeite extra virgem
.: Sal e pimenta
.: 3 colheres (sopa) de bottarga em pó
.: Suco de limão

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